長沙銀洲食品有限公司

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銀洲米粉:三個數字看“米粉哥”的精準管理

銀洲米粉:三個數字看“米粉哥”的精準管理

劉建橋,長沙銀洲食品有限公司董事長。他更喜歡別人稱呼他為“米粉哥”。“米粉哥”在長沙做米粉有20多年了,從六溝垅的一個小作坊做起,發展到今天擁有12條鮮米粉生產線、日產能達150噸的現代化公司。從靠米粉養家到把米粉做成事業,劉建橋總在尋思著,怎樣將長沙人離不開的米粉,做到最安全、最好吃、最放心。為了這個目標,他通過精準化管理,將原本粗放型的米粉生產做到行業標桿。
 
 
零添加。對于長沙人來說,放心米粉的基本標準之一,是沒有添加防腐劑等添加劑。“為了確保零添加,我們在原材料大米的選用上,堅持不用轉基因大米、不用霉米、不用未經檢驗或檢驗不合格的大米。”在原材料倉庫里,劉建橋說,公司每年會派人到全國各主要糧食產地考察,精選原材料,保證品質和營養。
 
20℃。對于米粉來說,20℃是一個非常關鍵的質量控制溫度。過低,會讓米粉在煮制過程中易脆、易碎。過高,則導致米粉變質。在銀洲,米粉蒸出來后,冷卻后的米粉溫度控制在20℃。公司通過冷鏈運輸到長沙各個銷售點時,冷藏車里的溫度設置為不超過20℃。
 
 
100家。劉建橋在長沙折騰出多個“行業第一”:第一個辦證的米粉廠,第一個推出成品包裝袋。現在,他在想:生產環節把好了產品質量關,但怎樣保證米粉到餐桌上的質量。他在運輸環節折騰起來,購置了7臺冷藏車,每天三個時段,用冷鏈運輸的方式,從工廠送貨到各銷售點。此外,銷售點的模式也要與食品安全高要求匹配,要有專門的區間,配冷藏柜、空調,確保米粉在被消費者購買前一直保持最佳、最新鮮的存放條件。目前,他已同兩家豆制品及干濕面企業一起,在城區一些農貿市場建立了六個這樣的銷售門店,計劃2至3年時間內在全市建100家這樣的門店,讓市民隨時能分享到最安全、新鮮和放心的米粉。
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